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关于组织参加武汉市第十九届职业技能大赛中式烹饪、餐厅服务员项目比赛的通知
点击数:2082   时间:2015-6-16   作者:root   

关于组织参加武汉市第十九届职业技能大赛

中式烹饪、餐厅服务员项目比赛的通知

 

武汉市各餐饮、酒店及相关企业:

根据市总工会、市人力资源和社会保障局、市委宣传部、市经济和信息化委员会、市科技局、市财政局、团市委《关于举办武汉市第十九届职业技能大赛的通知》(武工[201516号)文件精神,市商务局、市总工会、市人力资源和社会保障局决定联合举办武汉市第十九届职业技能大赛商业(服务)类比赛。为进一步提高我市餐饮业烹饪、服务从业人员烹饪技艺和服务水平,营造重视技能,尊重人才的社会氛围,引导广大职工勤学苦练,爱岗敬业,推动我市餐饮业又快又好发展,武汉市饮食服务管理处、武汉餐饮业协会负责组织承办本次大赛中式烹饪、餐厅服务员的比赛。希望各单位接此通知后,按照《武汉市第十九届职业技能大赛中式烹饪、餐厅服务员技能比赛实施方案》(附后)的具体要求,积极组织并推荐优秀选手报名参赛。

 

附件:

1、武汉市第十九届职业技能大赛中式烹饪、餐厅服务员技能比赛实施方案

2、武汉市第十九届职业技能大赛报名表

 

武汉市饮食服务管理处

武汉餐饮业协会

二〇一五年五月二十八日

 

 

 

 

 

武汉市第十九届职业技能大赛

中式烹饪、餐厅服务员项目比赛实施方案

 

武汉市第十九届职业技能大赛中式烹饪、餐厅服务员项目的比赛,由武汉市饮食服务管理处、武汉餐饮业协会负责组织承办。现制定比赛实施方案如下:

一、参赛对象

武汉市宾馆、酒店、餐饮企业餐厅服务员和烹饪从业人员,凡爱国、爱岗、遵纪守法,具有良好职业道德,专业技术基础扎实、本年度未发生责任事故和未受过处分,参赛者现有技术等级和职称不限,年龄不超过45周岁。经所在单位考核推荐,均可报名参赛。

二、比赛办法

1、拟参赛选手可由单位组织集体报名,也可由本人持单位推荐函报名。

2、本次比赛分应知(理论知识)、应会(操作技能)两部分进行。考试按百分制记分,应知考试60分以上者方可进入应会比赛。应知、应会分别占总分的30%70%。按综合总分由高向低依次排名,若总分相同,以应会成绩高者为先。

3、应知(理论知识)考试,按国家劳动保障部门颁布的《国家职业标准》中高级工应知范围及行业相关标准,组织专家集中统一命题、评分,并实行闭卷考试。

三、比赛内容及标准

(一)中式烹饪应会(操作技能)部分考核内容

A)热菜(满分:100分)

1、内容:选用两种不同的主要原料和两种不同的烹调方法制作菜肴两份。

2、评分标准:

a、口味(30分):调味适当,口味纯正,主味突出,无异味,糊味和腥膻味。

b、色泽(20分):色泽明快自然,主料、副料、调料和汁芡等等相互配合谐调美观。

c、质感(20分):选料精细,讲究营养,烹调方法适宜,火候得当,风味突出、质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。

d、造型(20分):形态优美自然,主副料配比适当,刀工细腻整齐,汁芡适度,器皿与菜肴协调。

e、卫生(10分):讲究食品卫生、个人卫生、操作卫生,场地及器皿卫生。

3、时限与要求:

两份热菜在场内制作,90分钟内完成,使用人工合成色素的整份菜不予判分,苦在规定时间内无法完成的,须先提出申请,经审批后方可在场外提前加工至半成品。

(B)冷菜(满分100分)

1、内容:使用6种以上自制成熟的原料,制作一款(或一组)花色冷拼(荤素不限)。要求现场切、配 、拼、摆成型。

2、评分标准:

a、食用价值(30分):选料适宜,荤素、生熟,味型等搭配合理,质感良好,可食性突出。

b、造型(25分):主题鲜明,形象生动,美观,寓意优美健康,观感性强,装盘与造型协调,点缀装饰适度。

c、刀工(20分):刀工细腻,刀面光洁,厚薄均匀,规格整齐,层次清晰,利于美化塑造形体。

d、色泽(15分):突出原料本色,各种原料配色和谐,明快醒目。

e、卫生(10分)讲究食品卫生,个人卫生,操作卫生,场地卫生和器皿卫生。

3、时限与要求:

冷盘的拼切过程在场内完成,时限90分钟,禁止使用人工色素,冷拼模具限两个,凡使用塑料、金属、竹木等物进行冷拼的,整个菜不予判分。

(C)果蔬雕(满分100分)

1、内容:制作一份瓜果(或蔬菜)的雕刻(整雕或组雕)。

2、评分标准:

a、造型(40分):构思新颖,设计合理,形象奇巧优美,生动活泼逼真,富有艺术性。

b、刀工(30分):刀工细腻,刀法讲究,层次清晰,精雕细刻。

c、配色(20分):利用原料本色或以色素着色,补色,表现作品艺术效果。

d、卫生(10分):讲究个人卫生,场地卫生及器皿卫生。

3、时限与要求:

制作的整个过程在场内完成,时限180分钟,果蔬雕形体大小不限。

(D)超时扣分规定:

选手参加比赛时,热菜、冷菜、果蔬雕必须按每项规定的时间完成,超过五分钟扣1分,超时五至十分钟扣2分,超过十分钟以上每分钟扣1分。

(二)餐厅服务员应会(操作技能)部分考核内容

1、摆台(70),限时35分钟(摆餐用具、斟酒、折花、插花)

要求:操作规范,程序无误;斟酒顺序正确,斟量准确,不滴不洒;折花定位准确,手法正确,形态逼真;插花造型美观大方,有层次感,色彩搭配恰当。

2、仪容仪表展示(15分),限时3分钟(着装服饰、仪容仪表、基本情况介绍)。

要求:着装整洁,服饰得当;淡妆上岗,仪表端庄,气质高雅;介绍情况表情自然,落落大方。

3、餐间服务知识问答及疑难问题处理(15分),限时5分钟。

(1)、服务知识问答:5

要求:掌握餐饮业服务技能知识、酒水知识,熟悉中外饮食习俗;能灵活机动而恰到好处地处理用餐过程中出现的各种问题;讲普通话,语言规范。(现场抽签口述答题)

(2)、疑难问题处理:10

要求:能灵活机动而恰到好处地处理用餐过程中出现的各种问题。(现场抽签口述答题)

四、比赛步骤及赛程安排

1、报名阶段:为了确保本次大赛的广泛性,拟采取名额分配的办法(见名额分配表)。参赛选手请于630日前,到武汉市饮食服务管理处报名,同时领取应知(理论知识)考试复习内容。

2、辅导学习阶段:为强化复习,应知考试前,市饮食服务管理处将组织参赛选手进行一次理论专题辅导,具体时间地点另行通知。

3、赛程安排:中式烹饪、餐厅服务员的应知(理论知识)部分的比赛将于7月底举行,应会(操作技能)部分考试的比赛将于89月份举行,具体时间和地点另行通知。

4、总结表彰:比赛结束后,召开总结表彰大会,对大赛中产生的优胜选手进行表彰、颁奖。

五、表彰奖励

1、对获得中式烹饪项目第1名的选手,报请市人民政府授予“武汉市第十九届职业技能大赛技术状元”称号;获得第210名选手,报请市人民政府授予“武汉市第十九届职业技能大赛技术能手”称号;技术状元称号获得者符合综合考核条件的,经所在单位申报,由市总工会、团市委考核认定,分别授予专项荣誉;中式烹饪项目前三名选手,凡符合申报全市技术能手条件的,可获市人民政府评选“武汉市技术能手”申报资格。

2、中式烹饪项目获得第1名的选手,由武汉市人力资源和社会保障局核发高级技师国家职业资格证书;中式烹饪第23名的选手,直接晋升技师职业资格(已具有技师国家职业资格的,晋升高级技师国家职业资格);第45名选手直接晋升高级工职业资格(已具有高级工国家职业资格的,晋升技师国家职业资格);第610名的选手,直接晋升高级工职业资格。

3、对获得餐厅服务员项目第1名的选手,报请市人民政府授予“武汉市第十九届职业技能大赛技术能手”称号;对获餐厅服务员项目前10名的选手,凡具备技师任职资格的,由所在单位聘任为技师;对符合技师申报条件的可不受专业工作年限的限制,给予破格申报评审;对餐厅服务员项目应知应会“双合格”的选手,由市人力资源和社会保障局核发高级工国家职业资格证书。

4、凡参加本次大赛的选手,均授予“江城名厨” 、“江城服务名师”的称号。

5、竞赛活动中,对宣传通讯报道及时、比赛组织工作严谨、参赛人数多、参赛工种广、参赛选手技能水平有明显提高的初、复、决赛单位,予以通报表扬。

 

六、联系方式

联系人:罗海玉

联系电话:027-82200475

传真:027-82793006

地址:武汉市饮食服务管理处教育科

(汉口天津路30702室)

武汉餐饮业协会

(汉口天津路30601室)

 

武汉市饮食服务管理处

武汉餐饮业协会

0一五年五月二十八日

 

武汉市第十九届职业技能大赛报名表

申报项目;中式烹饪□   餐厅服务员□      

参赛项目(编号)

 

选手编号

 

 

   

 

   

 

文化程度

 

出生年月

 

技术等级

 

联系电话

 

身份证号码

 

工作单位(学校)

 

通讯地址

 

邮编

 

 

 

 

 

 

 

                                        盖章

比赛成绩

应知成绩

 

裁判长签名

应会成绩

 

 

   

 

   

 

大赛领导小组

 

 

 

 

 

 

                                      盖章

 

注:1、此表一式二份,可复印;2、“选手编号”由承办单位统一填写;3、若无推荐单位或学校,请在本人居住社区盖章确认。

 

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